پنج شنبه, ۲۳ اردیبهشت ,۱۴۰۰

مجموعه:غذای ایرانی

پنیر در خانه _ آموزش انواع تهیه پنیر در خانه

آموزش انواع تهیه پنیر در خانه

امروز در این مطلب آموزش تهیه پنیر در خانه و نیز مدل های مختلف پنیر خانگی را فراهم نموده ایم. هرچند ما هر موقع که اراده کنیم انواع و اقسام پنیر‌ها را می‌توانیم تهیه کنیم، اما گاهی اوقات هم دوست داریم در خانه دست به کار شویم و یک چیزی خلق کنیم.

 

هرچند ما هر موقع که اراده کنیم انواع و اقسام پنیر‌ها را می‌توانیم تهیه کنیم و از طعم‌های متفاوت آن در برند‌های مختلف لذت ببریم، اما گاهی اوقات هم دوست داریم در خانه دست به کار شویم و یک چیزی خلق کنیم. پنیر یکی از این مواد غذایی است که می‌توانیم در خانه درست کنیم و از مراحل آن و نتیجه پایان کار لذت ببریم.

 

مواد لازم:

شیر: ۲ لیتر
قرص پنیر: یک چهارم قرص
نمک: ۱ قاشق چایخوری
آب: ۴ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. شیر را در ظرف استیل ریخته و آن را روی حرارت کم قرار دهید تا گرم شود، ولی نجوشد.

۲. آب، نمک و قرص پنیر را درون یک ظرف استیل بریزید و اجازه دهید تا قرص در آب حل شود.

۳. حرارت شیر باید به حدود ۴۰ درجه سانتیگراد برسد. دمای آن را با دماسنج یا انگشت تست کنید. انگشت دست کمی گرما را احساس کند کفایت می‌کند.

 

۴. وقتی دمای شیر به حدود ۴۰ درجه رسید، آن را هم بزنید تا دمای آن در همه جای شیر یکسان شود و سپس گاز را خاموش کنید.

۵. شیر را به مایه موجود در ظرف استیل اضافه کرده و هم بزنید. سپس در ظرف را بگذارید، روی آن را بپوشانید و در یک محل گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت روی دلمه‌های تشکیل شده را برش بزنید و دوباره روی ظرف را بپوشانید.

 

۶. وقتی برش‌ها جمع شد و روی آن‌ها آب زرد رنگی ایجاد شد، پارچه نازکی را درون آبکش قرار داده و دلمه‌ها را به آرامی در آن بریزید. سپس پارچه را دور دلمه‌ها گره بزنید.

۷. جسم سنگینی را به مدت ۴ تا ۵ ساعت روی پنیر قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود.

۸. سپس پنیر را برش زده و در آب نمک نگهداری کنید.

طرز تهیه پنیر خانگی با مایه پنیر:

درست کردن پنیر خانگی با مایه پنیر

مواد لازم :

شیر ۱ کیلو
مایه پنیر یک دوم قاشق چایخوری

 

طرز تهیه پنیر خانگی با مایه پنیر:

شیر را پس از جوشاندن از روی حرارت بردارید و بگذارید قدری خنک شود. به حدی که دمای آن کمی بیشتر از دمای بدن باشد. سپس مایه پنیر را در آن بریزید و بگذارید تا شیر به پنیر تبدیل شود (زمان لازم جهت تهیه این پنیر ۱۵ دقیقه است)‌.

مواد لازم :

خرید بی واسطه صنایع دستی و قیمتی
ظروف نگهدارنده موادغذایی/طرح واندازه متنوع

شیر ۲ کیلو
ماست ۱ لیوان
سرکه سفید ۱/۴ لیوان
نمک ۱ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه پنیر با سرکه:

ابتدا شیری را که از لبنیاتی خریدید را ۲۰ دقیقه بجوشانید (یعنی از زمان جوشیدن شیر ۲۰ دقیقه بگذرد) سپس ماست را با قاشق هم بزنید و به شیر در حال جوش اضافه کنید بعد سرکه و نمک را اضافه کنید.

 

سرکه را که می ریزید شروع می کند به بریده شدن چند دقیقه که جوشید تنظیفی را روی سبدی پهن کنید و آن را داخل آن بریزید و در آن را ببندید و روی آن بشقابی قرار بدهید و یک قابلمه ای پر از آب که سنگین شده باشد قرار بدهید. تا حدود ۱ ساعت بماند. بعد از این زمان پنیر شما آماده است. سپس داخل آب شیر سرد شده مقداری نمک بریزید و پنیرها را برش بزنید و داخل آن قرار بدهید. هرچه آب با نمک تر باشد پنیر شما شورتر می شود.

طرز تهیه پنیر محلی با ماست:

مواد لازم :

شیر پرچرب ۲ لیتر
ماست ۱ پیمانه

 

طرز تهیه پنیر محلی با ماست:

ابتدا شیر را روی حرارت ملایم قرار بدهید تا کمی بجوشد و سپس ماست را اضافه کنید و کمی هم بزنید سپس بعد از ۱۰ دقیقه شیر کم کم گلوله گلوله می شود و در واقع کم کم سفت می شود.

 

بلافاصله آن را درون پارچه ای توری (تنظیف) که روی صافی قرار داده شده است بریزید تا حسابی آب آن کشیده شود و پارچه را حسابی بپیچید تا آب اضافی نداشته باشد و یک ظرف سنگین روی آن قرار بدهید تا آب آن کشیده شود بعد از ۱ ساعت پنیر شما آماده است از قبل آب جوشیده سرده شده را با نمک مخلوط کرده و پنیر را داخل آن قرار بدهید.